-Поиск по дневнику

Поиск сообщений в MrChef

 -Подписка по e-mail

 

 -Статистика

Статистика LiveInternet.ru: показано количество хитов и посетителей
Создан: 21.11.2013
Записей: 259
Комментариев: 832
Написано: 1700

Картофельное пюре с тушеным в пиве фенхелем.

Пятница, 28 Марта 2014 г. 14:56 + в цитатник

5451862_3212012018_01 (500x375, 147Kb)

Обычное пюре не подходит для хлеба из бараньего фарша с лимонным соусом. Чтобы придать пикантность русскому картофельному пюре, я добавил в него фенхель, а также жареные семена аниса. Немного поджаренных семян черного тмина придают блюду аромат лимона. Перед тем как положить фенхель в пюре, я потушил его в духовке.

5451862_3229746305_02 (375x500, 177Kb)

Я не люблю напрасно тратить продукты. Поэтому я подумал, что нет ничего лучше, чем потушить фенхель в найденном мной пиве (я нашел 30 упаковок Budweiser, которые кто-то спрятал у меня дома на прошлой вечеринке. Ха-ха!).

5451862_3230653774_03 (500x375, 218Kb)
Это фото показывает, как я провел вечер. Похоже, у кого-то был фестиваль пива. К сожалению это был фенхель и лук-порей((

Лук-порей с дачи моих родителей. Картофельное пюре с тушеным в пиве фенхелем оказалось очень вкусным блюдом. Пиво придает фенхелю слегка горьковатый привкус, но также он имеет сложный тонкий аромат.
И вот что я приготовил.

Ингредиенты:

  • 1 большая луковица фенхеля, порезанная на четвертинки
  • 1-2 лука-порей, разрезанные на половинки или чертвертинки
  • 1.5 кг красного картофеля (около 6 крупных картофелин)
  • 2-3 банки пива
  • 2 столовые ложки оливкового масла
  • 1 столовая ложка семян аниса
  • 2 чайные ложки черного тмина
  • 1/4 стакана сливочного масла
  • 1/4 стакана молока
  • 1/4 сыра пармезан
  • Соль и перец по вкусу

Приготовление:

Начнем с тушения фенхеля и лука-порея.
Подготовьте лук-порей и фенхель для тушения. Для этого обрежьте стебли (укроп) у фенхеля и снимите кожицу у луковицы, т.к. она слишком толстая и не годится для еды. Обычно я использую эти отходы для бульона, так что вы можете сложить их в полиэтиленовый пакет и убрать в морозильник. Разрежьте фенхель на 4 дольки.
Лук-порей тщательно промойте под краном и порежьте.

5451862_3230657814_04 (375x500, 171Kb)

Уложите лук-порей и фенхель в жаровню и залейте пивом так, чтобы оно покрывало овощи. Лучше всего подойдет светлое пиво. Тушите овощи в предварительно разогретой до 200 градусов духовке, пока они не станут мягкими и не будут легко прокалываться вилкой. Обычно это занимает от 60 до 90 минут.
Выньте готовые овощи, слейте жидкость и поместите их в кухонные комбайны Bosch.

5451862_3230592496_05 (375x500, 182Kb) 5451862_3230588388_06_1_ (375x500, 124Kb)

Измельчите овощи до получения однородной массы и отложите в сторону.
Далее мы будем готовить картофельное пюре.
Отварите картошку. Вы можете варить ее целиком или нарезать на дольки. Все зависит от ваших предпочтений. Я порезал картофелины на четвертинки.
Поместите картошку в кастрюлю и залейте водой.

 

Поставьте кастрюлю на средний огонь и доведите до кипения. После того, как вода закипит, уменьшите огонь и варите картофель дальше, пока он не станет мягким.
А тем временем можно поджарить семена. Нагрейте масло в сковороде на среднем огне. Положите несколько семян аниса в масло. Они должны шипеть, но не сразу темнеть. Если они сразу темнеют, убавьте огонь.Если они наоборот, не шипят, прибавьте огонь.

И через пару минут кладите семена аниса и тмина на сковороду.

5451862_3230586074_07 (375x500, 218Kb)

Обжарьте семена до темно-коричневого цвета. Черный тмин не поменяет цвета, поэтому ориентируйтесь по анису.
Когда картофель сварился, слейте воду. Добавьте семена аниса и тмина, сливочное масло, молоко, пармезан и фенхель с луком. При помощи миксера или ручного пресса сделайте пюре из всех продуктов. Соль и перец кладите по вкусу. Если вы любите более сливочное пюре, кладите больше масла. Можно также положить укроп.

5451862_3229731027_08 (375x500, 271Kb)

Я люблю это пюре! Соленое и сладкое, со сложным насыщенным вкусом, я настоятельно рекомендую его подавать с любым мясом, приготовленным в стиле Ближнего Востока или индийском стиле.

Заметки о специях: семена черного тмина и аниса может и не оказаться в ближайшем магазине, особенно черного тмина. Но семена аниса есть в большинстве продуктовых магазинов. Если вы не можете найти семена аниса, можно использовать семена фенхеля, хотя они не дадут такого же эффекта. Что касается тмина, вы можете не использовать его вообще. Но если вы все же хотите придать вашему блюду похожий аромат, можно положить 1/8 чайной ложки лимонной цедры.
 

Рубрики:  Вторые блюда


Процитировано 2 раз
Понравилось: 3 пользователям



Госпожа_Адомс   обратиться по имени Пятница, 28 Марта 2014 г. 15:12 (ссылка)
Обойдусь без пива!
А вот добавить поджаренные семена хорошая идея!
Ответить С цитатой В цитатник
Donnarossa   обратиться по имени Пятница, 28 Марта 2014 г. 22:30 (ссылка)
Ням, должно быть вкусно, по ощущениям, спасибо, MrChef. А что, красный картофель в дольках Вы варили с кожурой? Если так, то потом, с варёного, снимали её? Просто трудно представляю пюре с картофельной кожицей... Ответьте, если не трудно, пли-из.
Ответить С цитатой В цитатник
MrChef   обратиться по имени Суббота, 29 Марта 2014 г. 17:08 (ссылка)
Donnarossa, кожицу снял с уже отваренного картофеля, т.к. после варки она легко снимается сама, таким образом у вас меньше времени уходит на чистку картофеля. Главное очень тщательно вымыть картошку. Советую минут на 10 оставить ее в чашке с водой, после этого грязь легче будет отмыть.
Ответить С цитатой В цитатник
Donnarossa   обратиться по имени Суббота, 29 Марта 2014 г. 21:57 (ссылка)

Ответ на комментарий MrChef

MrChef, благодарю за ответ, я вообще всегда предварительно картофель замачиваю, чтобы грязь отошла. Тем более, что очистки у меня идут в переработку дальше (не подумайте что в еду...)
Ответить С цитатой В цитатник
Комментировать К дневнику Страницы: [1] [Новые]
 

Добавить комментарий:
Текст комментария: смайлики

Проверка орфографии: (найти ошибки)

Прикрепить картинку:

 Переводить URL в ссылку
 Подписаться на комментарии
 Подписать картинку